タクトのサイドオーダー

ニューポート・ニューズにあるボディンズ・ヒッコリー・スモークド・バーベキューのオーナー、トム・ブルゾゾウスキーさんは、蒸したエビを送り返してくれた顧客のことは決して忘れられないと語る。 彼女はそれが大変だったと不平を言った。 不思議ではありません。 彼女は皮ごと食べようとした。

Carmela's Home Style Italian Cuisine の共同オーナー、Sal Saravo 氏は、顧客が 2 枚のピザでサンドイッチを作っているのを見たと言います。

ウィリアムズバーグ インの副料理長であるロバート コーリスさんは、兄がフィンガー ボウルの液体を飲んだ様子を思い出して、思わずクスッと笑わずにはいられません。

それは私たちの中で最も優れた者に起こります。 そこで私たちはビジネス会議やフォーマルなディナーに座り、機転を利かせて食べるのは不可能と思われるものを食べようとします。

さらに悪いことに、これまで目にしたことも、ましてや食べようとしたこともなかった珍味が届くこともあります。 熱心な観衆の前で、初めてアーティチョーク、カニ、カタツムリ、ザクロを丸ごと食べてみてください。 同様に恥ずかしいのは、スパゲッティ、リブ、フライドチキン、種入りスイカ、半分殻付きの牡蠣、高さ1マイルのサブマリンサンドイッチ、キッチンのシンク以外のものがたくさん詰まったピザのスライスなど、見慣れているがずさんで難しいものです。

必然的に疑問が生じます。 たとえば、オリーブの種を頬の横から皿の上にどうやってうまく取り出すのでしょうか？ そうそう。 それを考えただけで、自信に満ちた背筋が不安で震えるのに十分です。 指で取り出すのが良いのか、フォークで取り出すのが良いのか？ 繰り返しになりますが、ナプキンまたはカップ状の手に慎重に吐き出す必要があるかもしれません。

ミス・マナーとしてよく知られているジュディス・マーティンが言うように、優しい読者の皆さん、恐れることはありません。 最もまずくて、最も食べにくい食べ物を含めるためのエチケットのルールがあります。 もちろん問題は、エチケットの権威が必ずしも答えに同意するとは限らないことだ。

私たちは、『エイミー・ヴァンダービルトのエチケット全書』、『エミリー・ポストのエチケット』、『ミス・マナーズガイドの耐え難いほど正しい行動』の最新版を参考にしました。 次に、ウィリアムズバーグに拠点を置くニューポート ホスピタリティ グループのツアーおよび旅行ディレクターである KJ ジョーダンに話を聞きました。 ジョーダンは 20 年以上にわたり、プロのモデリングと自己啓発のクラスを教えてきました。 彼女は 3 冊のハンドブックを執筆し、ニューヨークの世界モデル協会で使用されています。

私たちは、バカにされるのを恐れて、人前で最も食べたくない食べ物を挙げるようにコホートに尋ねました。 ここでは、それらをアルファベット順にリストし、エチケットマスターによるそれらを適切に処理する方法についての正しい例を数多く紹介します。

ただし、最初にいくつかのルールがあります。

ジョーダンさんは最近、レセプションのためにニューヨークのウォルドーフ・アストリア・ホテルにいたと語った。 レセプションにはパスタバーも含まれていましたが、目に見える調理器具はピックだけでした。端にフリルが付いた豪華な種類です。 エチケットの分野ではベテランだが、ピックを使ってパスタを食べる方法がまだ分からなかった。 ここで、ジョードンが定めたルールその 1 に行き着きます。「ゲストを厄介な立場に置かないのは、ホストまたは料理を準備する人々の責任です。」

パスタバーの場合、誰かがカクテルフォークを出すのを怠っていました。 Martin は次のように述べています。「ホストが設定を誤っていても、間違ったフォークを使用したことを嘲笑することはほとんどありません。」

ルールその 2: ローマにいるときは、特に迷っている場合は、ローマ人のやり方に従うこと。 ジョーダン氏は、テーブルマナーは国や文化が異なれば著しく異なると語る。 ヨーロッパ人はサンドイッチをナイフとフォークで切ってから指で食べます。 サンドイッチを食べているヨーロッパ人でいっぱいの部屋にいるなら、自分のサンドイッチも切りたくなるかもしれません。

アーティチョーク。 マーティンはアーティチョークを「官能の奇跡」と表現しています。 彼女は、楽しみを長くするために、次の方法でゆっくりと食べることをアドバイスしています。「まず手首を残酷に素早くひっくり返して葉を引き抜き、ソースに浸し、次にゆっくりと愛情を込めて葉を引き出します。 」

葉の食べられない部分はお皿の横に置きます。 マーティン氏は、チョークやファジーセンターに到達したら、ナイフとフォークでそれを取り除く「クールな形式主義」に切り替えることをアドバイスしています。 柔らかい心臓、またはベースを一口サイズに切り、フォークで一口ずつソースに浸します。

アスパラガス。 ソースがかかっているとナイフとフォークで食べやすいです。 しかし、ほとんどの専門家は、アスパラガスの茎は指で一本ずつ食べることができることに同意しています。

フライドチキン。 ここで当局は袂を分かつ。 ジョードンさんは、その食べ方は調理方法によって決まると言います。 揚げたものであれば、大きな部分を除いてフィンガーフードになります。 なぜ？ たとえば、胸を例に挙げると彼女は言います。 「どんな油が入っているのかわかりません。手に取ってかじると、顔に飛び散るかもしれません。」

ヴァンダービルト氏は、鶏肉は「ピクニック、バーベキュー、ボート乗り、その他の非公式の集まりのような機会」にのみ指で食べるべきだと述べている。 一方、ポスト氏は、チキンを食べることがテーブルマナーを放棄する言い訳になるべきではないと考えている。 非公式の集まりやファミリースタイルのレストランでも、鳥の本体からできるだけ多くの肉を切り取り、残りは皿に残しておくことを彼女は提案する。 翼の小さな関節を指でつまんでも大丈夫、と彼女は言います。 ただし、ドラムスティックは、簡単に切り落とせる最初の数個を食べた後にのみ拾う必要があります。 フォーマルな集まりでは、指を使うことさえ考えないでください。

穂軸上のトウモロコシ。 どう食べてもめちゃくちゃです。 必要に応じて半分に折るか、小さなハンドルがない場合は端を持ってください。 ただ一度にバターを塗らないでください。 数列にバターを塗り、塩とコショウを加えて食べ、次の数列にバターを塗ります。 そうすれば、少なくともバターが肘から垂れることはありません。 正しいニブリング方向に関しては、マーティンは左から右への「タイプライター スタイル」を好みます。 彼女の怒りの原因は、完成した穂軸に奇妙な粒がついているのを見ることだ、と彼女は言う。

カニ（硬い殻）。 これは、自分自身だけでなく、近くにいる全員を台無しにするので、穂軸のついたトウモロコシよりも悪いです。 右隣の人に自分に選んでもらうよう説得することができない場合は、深呼吸して、きちんとしていようとするのをやめてください。 カニ汁がすごい方向に飛んでいきます。

指でツメを本体から外します。 シェルの上部を持って、下側のエプロンを取り外します。 食べられない白いエラ、土のう、腸は捨ててください。 （気持ち悪いですが、回避する方法はありません。）胴体を半分に割り、指か、シーフードフォークかナッツピックを見つけたら使って、分割された部分から肉を取り出します。 木槌やくるみ割り人形で爪を割り、肉を取り出します。 フォーマルな関係の場合は、カクテルフォークを使って、溶かしたバターまたはソースに肉を浸します。

フィンガーボウル。 美味しそうに見えるかもしれませんが、食べ物ではありません。 指先をボウルにそっと浸し、ナプキンで拭きます。

種のあるオリーブ。 このジレンマは誰もが知っています。 ジョーダンさんは、オリーブの正しい食べ方はゆっくりと食べることだと言います。 頬の内側のくぼみを長時間放置しないでください。 指でそれを取り除きますが、テーブルや灰皿に置かないでください、と彼女は言います。 使用済みのピットはプレートの側面にあります。

ピザ。 自分の武器、あるいは自分の権威を選択してください。 ヴァンダービルト氏は、ピザはトッピングを失わないように側面をそっと合わせて指で食べることができると述べている。 投稿さんは、ピザをナイフとフォークで扱いやすい大きさに切り、指で食べることを提案している。 ジョードンさんは、トッピングが 1 品か 2 品を意味していた時代、ピザをフィンガー フードだと考えていたと語ります。 トッピングが 1 つ以上ある場合は、たいていナイフとフォークが必要です」と彼女は主張します。特にパンピザなどはそうです。

ザクロ。 マーティンはザクロを「自然のちょっとしたいじめ」と表現しています。 どの部分が食べられるのか本当に理解している人はどれくらいいるでしょうか？ これを試してみてください。果物をナイフで切り、分割します。 小さなスプーンまたは指を使って、種子の塊を膜から掘り出します。 あとは、思うがままにやってください。 マーティンが言うように、「種を捨てて後で後悔する人もいれば、果肉を食べて後悔する人もいます。ここで重要なスキルは、負けを潔く認める方法を知ることです。それは、間違いをスプーンにきちんと入れてから謝ることです」その皿の上に。"

種のあるプルーン。 ピットについては、まだ言いたいことがたくさんあります。 「食べられないものは、入ったときと同じように取り出すべきです。手で口に入れた場合は、手で取り出さなければならないというルールです。スプーンで入れた場合は、期待しましょう」プルーンの煮込みの場合、それがあなたがやったことです - それはスプーンに出てきます」とマーティンは言います。

リブ。 私たちの当局は誰もこの問題には触れなかったので、Bodine's Hickory Smoked Bar-B-Que の Brzozowski 氏にアドバイスを求めました。 「人々がリブにナイフとフォークを使っているのを見るのが気になる」と彼は言う。

ただし、赤ちゃんの背中の肋骨のラックには骨の角度があるため、骨を切る際にはある程度のエチケットが必要です。 「最も簡単な方法は、皿の上で平らに切るのではなく、ラックを手で持ち上げてナイフで切り落とすことです」と彼は言います。 レストランでは常連客によだれかけと手ぬぐいを提供しています。 「私たちはできる限り顧客を守ります。そうすれば、顧客は自立します」と彼は言います。 言い換えれば、顔にソースがかかることを計画してください。

サンドイッチ。 サンドイッチは指で食べるものです。 あまりにも不格好な場合は、小さめに切ってから、両手の指でしっかりとつまみましょう。 お皿に残った小ネタはフォークで食べてもいいでしょう。

貝。 蒸したらフィンガーフードになる、とジョーダン氏は言う。 殻は開いているはずですが、なだめる必要がある場合は、殻を持ち上げて指で曲げてください。 左手で貝殻を皿の上に持ちます。 そこからハマグリの身を引き抜きます。 ハマグリの首を持ち、溶かしたバターかスープ、あるいはその両方にハマグリ全体を交互に入れ、一口で口に運びます。

半殻についたアサリやカキをシーフードフォークで刺し、ソースに浸して一口で食べます。 非常にカジュアルな集まりでは、指で殻をつまみ、殻から肉や汁を吸い取ることがあります。

カタツムリ。 殻付きカタツムリには、カタツムリを取り出すための興味深い器具がたくさん添えられている必要があります。 特別なヒンジ付きトングを使用して貝殻をつかみます。 トングがない場合はナプキンや指を使っても大丈夫です。 ピックやカキフォークで身を掘り出します。 殻から出た余分な汁をカタツムリの上に捨てても構いません。 カタツムリの体を丸ごと口に放り込みます。 ニンニクの効いたおいしいジュースを味わうには、パンをフォークに刺してすすります。 ただ、あまり夢中になりすぎて、お皿が食洗機を通ったように見えるのはやめてください、とジョーダンさんは言います。

スパゲッティ。 決してナイフとフォークで切らないでください。 フォークの上でクルクル回すのが適切です。 大きなスプーンを使ってフォークに乗せるべきか、皿を土台として使うべきかについては、当局の意見が異なっており、私が話を聞いたイタリアのレストラン経営者さえも意見が異なっていた。

ジョーダンは、よりコントロールしやすいスプーンを選択しました。 「ソースが一か所に留まるので、ソースが全体に飛び散ることはありません」と彼女は言います。 マーティンは反対する。 「フォークは、誰かが見ている前でスパゲッティを食べるために使用できる唯一の道具です。」

そして避けられない吊り下げスタンドはどうするのでしょうか？ ここでも陣営は分裂している。 ジョードンさんは、フォークが口に届く前にフォークを下ろし、フォークを切り落とすことをアドバイスしています。 「丸呑みしないでください」と彼女は言います。 Martin 氏は、はぐれた糸をプレート上に戻すことはお勧めしません。 結局のところ、彼女は「なぜ神があなたに息を吸うことを教えたと思いますか？」と言いました。

スイカ。 非常に非公式な態度をとる場合は、顔を出して、誰が最も遠くまで種を吐き出せるか見てみましょう、とマーティン氏は言います。 ただし、エチケットが必要な場合は、ナイフで種を払い落とし、フォークで切って食べてください。 食べられないものに関するルールも忘れないでください。 フォークで入れたらフォークで取り出す…。

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